Investigadores portugueses descobrem alternativa natural aos sulfitos sem por em causa qualidade do vinho
A descoberta foi feita por uma equipa de investigadores do Politécnico de Bragança.
A excelência do vinho depende em certa medida da qualidade dos conservantes. No entanto, a opção mais comum recai sobre os sulfitos, descritos como tóxicos e alergénicos.
“Existe uma tendência grande no mercado e por parte dos consumidores de procura de alternativas mais naturais, desde que garantam a segurança e não sejam tóxicas. Há realmente uma apetência muito grande por este tipo de substâncias.”, disse Isabel Ferreira, a principal investigadora do Politécnico de Bragança à TSF.
Flor de Castanheiro
A procura por conservantes naturais, especialmente na produção de vinhos biodinâmicos, representa, por isso, um inovador campo de investigação. Foi esta lógica de actuação que levou à conjugação do interesse de um produtor de vinho (Quinta da Palmirinha) com o saber adquirido do grupo de investigação da Professora Isabel Ferreira do Centro de Investigação de Montanha. O novo produto incorpora a flor de castanheiro, utilizando as suas excelentes propriedades antioxidantes e antimicrobianas como um inovador agente de conservação.
Os resultados desta colaboração empreendedora, que teve início há quatro anos, têm sido excepcionais. A tecnologia encontra-se protegida por diversas patentes: Internacional, Europeia e EUA. O vinho resultante tem tido muito boa aceitação (nacional e internacionalmente), tendo também vindo a ser destacado pela sua ímpar qualidade organolética, em parte resultante da distinta aromaticidade conferida pela flor de castanheiro.
