Um brinde ao verão
O verão já cá está outra vez. Instalado o calor, é tempo de dar de beber a petiscos, almoços na praia, jantares na esplanada e a tardes com os amigos. A bebida deste verão é o vinho. Fresco. Aqui ficam algumas dicas e sugestões para acompanhar pratos típicos de verão, como refrescar uma garrafa ou escolher o vinho correto.
Temperatura
Se existe um factor que influencia, para o bem ou para a mal a apreciação de um vinho, especialmente no verão é a temperatura. A regra de ouro é que seja refrescante. Mas atenção, vinhos demasiados frescos perdem o aroma e sabor, daí alguns vinhos de má qualidade serem servidos tão frescos, para mascarar a qualidade.
Para a maioria dos espumantes, brancos e rosés, a temperatura ideal está entre os 6ºC e os 12ºC.
Se a garrafa que quer abrir está muito quente, uma solução é coloca-la no frigorífico (como é óbvio) mas esta opção pode demorar algum tempo. Existem duas soluções mais eficientes. A primeira é colocar a garrafa num balde com água e gelo (não apenas em gelo). Em oito minutos a garrafa estará numa temperatura ideal para servir brancos ou rosés, o que demoraria uma hora se se colocasse no frigorífico. Outra solução é embrulhar a garrafa em papel de cozinha molhado e coloca-la no congelador e em 15-20 minutos a garrafa está pronta a servir.
Escolha do Vinho
A escolha do vinho para beber durante a refeição ou simplesmente bebe-lo pode ser muito pessoal e pode variar muito de pessoa para pessoa, por isso quando estiver a escolher o vinho, tenha em conta para quem vai servir.
Mas não tenha medo de arriscar e experimentar novas combinações. O espumante não é só para festas e os rosés não se bebem só à piscina. E quando existem cada vez mais e melhores espumantes em Portugal, estes podem e devem ser bebidos com mais frequência.
Existem inúmeras escolhas e harmonizações com comida, o objectivo principal é que o vinho não se sobreponha à comida, nem a comida ao vinho, e seja sim uma complementação. Com a chegada do verão, a temperatura pede pratos leves e frescos e vinho a acompanhar. Seguem-se 5 combinações com vinho e pratos/petiscos típicos estivais:
Peixe Grelhado – prato simples e leve e quanto mais simples, melhor. Pede um vinho branco não muito complexo e fresco com alguma acidez.
Melão com Presunto – esta combinação funciona devido à conjugação do salgado e da gordura do presunto e à doçura e frescura do melão e devido à sua complexidade de sabores, pode tornar a escolha de um vinho difícil, contudo fica bem com um espumante bruto ou rosé seco.
Salada de Frango – prato ideal para uma refeição leve e simples num dia quente de Verão. Carnes brancas pedem um branco mais estruturado e frutado.
Queijo Fresco – ideal para ir comendo, ou para começar uma refeição, pede um vinho branco aromático ou espumante velho e macio, para complementar a frescura e suavidade do sabor.
Cheesecake – sendo uma sobremesa doce e refrescante, é necessário um vinho que complemente essa doçura, ou seja, um vinho tão ou mais doce que o prato, e a escolha de um vinho que conjugue bem é essencial para a harmonização entre sobremesas e vinho, como um moscatel, vinho do porto ou vinho madeira.
Se quiser beber vinho a copo sem acompanhar qualquer refeição não há regras. Apenas tenha atenção à temperatura e ao tipo de vinho que gosta. E de preferência vinho português!
Boas provas!
Texto de Francisco Chaveiro Antunes
